Centro de Belleza y Salud Margarita

La quinoa es uno de los “Súper Alimentos” más conocidos y en mayor auge.
Y no es para menos, estas pequeñas semillas están cargadas con proteína, fibra y minerales, pero lo mejor de todo es que no contienen gluten!
Esto es algo sumamente importante ya que existen muchas personas con enfermedad Celíaca o intolerables al gluten. La Quinoa es increíblemente nutritiva.
Se cultiva por sus semillas comestibles y técnicamente no es un grano de cereal, sino un pseudo cereal. En otras palabras, es básicamente una "semilla" que se prepara y se come de manera similar a un grano.
La quinoa era un cultivo importante para el Imperio Inca.
Se refirieron a ella como la "Madre de Todos los Granos" y creían que era sagrado.
Se ha consumido durante miles de años en Suramérica, a pesar de esto, solamente alcanzo su popularidad y reconocimiento como "súper alimento" hace unos años.


Hay tres tipos principales de quinoa ... blanco, rojo y negro.
La quinoa contiene sustancias bioactivas potentes llamadas quercetina y kaempferol.
Los efectos en la salud de los alimentos reales (no procesados) van más allá de las vitaminas y minerales que ya conocemos.
Hay miles de nutrientes en ellos ... y algunos de ellos son extremadamente saludables.

Esto incluye interesantes moléculas llamadas flavonoides. Son antioxidantes que han demostrado tener todo tipo de efectos beneficiosos para la salud.

Dos flavonoides, que han sido especialmente estudiados son quercetina y kaempferol ... y se encuentran en grandes cantidades en la quinoa.

De hecho, el contenido de quercetina de la quinoa es superior que  el de los alimentos típicos altos en quercetina como los arándanos.

Estas moléculas importantes han demostrado que tienen efectos anti-inflamatorios, anti-viral, anti-cáncer y efectos antidepresivos  (por lo menos en estudios en animales).

Es muy alta en fibra ... mucho más alto que la mayoría de los cereales.
Este es otro beneficio importante de la quinoa.

Un estudio que analizó las 4 variedades de quinoa encontró un rango de entre 10 a 16 gramos de fibra, por cada 100 gramos de quinoa cruda.

Esto equivale de 17 a 27 gramos por taza, que es muy alto ... más de dos veces tan alto que la mayoría de los granos. La quinoa hervida contiene menos fibra, debido a que absorbe tanta agua.

Desafortunadamente, la mayoría de la fibra es fibra insoluble, que no parecen tener los mismos beneficios de salud como la fibra soluble.

A pesar de esto, el contenido de fibra soluble es de unos 2,5 gramos por taza (o 1,5 gramos por cada 100 gramos), que sigue siendo bastante bueno.

Existen numerosos estudios que demuestran que la fibra soluble puede ayudar a reducir los niveles de azúcar en la sangre, reducir el colesterol, aumentar la saciedad y ayuda con la pérdida de peso.

La quinoa es libre de gluten.

Según una encuesta en el 2013, alrededor de un tercio de la población en los EE.UU, está actualmente tratando de minimizar o evitar el gluten.
Una dieta libre de gluten puede ser saludable, siempre y cuando sea basada en los alimentos que son naturalmente libres de gluten.
Los problemas surgen cuando la gente come alimentos “libres de gluten" hechos con almidones refinados en su lugar.

Estos alimentos no son mejores que sus homólogos que contienen gluten, porque la comida chatarra libre de gluten sigue siendo la comida chatarra.

Así, que la quinoa sirve como ingrediente adecuado en una dieta libre de gluten, para las personas que no quieren renunciar a alimentos básicos como el pan y las pastas.

También pede aumentar dramáticamente drásticamente el valor nutritivo y antioxidante de la dieta libre de gluten.


 La quinoa es una proteína completa.

Las proteínas están hechas de aminoácidos.

Algunos de ellos se denominan "esenciales" porque no podemos producirlos y es necesario obtenerlos con la alimentación.

Si un alimento contiene todos los aminoácidos esenciales, es considerado una proteína "completa".

El problema es que muchos alimentos vegetales son deficientes en ciertos aminoácidos esenciales, tales como la lisina.

Sin embargo, la quinoa es una excepción a esto.
Es particularmente alta en en todos los aminoácidos esenciales. Por esta razón, la quinoa es una excelente fuente de proteínas.

Con 8 gramos de proteína de calidad por cada taza de quinoa cocida (o 4.5 gramos por cada 100 gramos), la quinoa es una excelente fuente de proteína de origen vegetal para los vegetarianos y veganos.

Esta es una de mis fuentes favoritas de proteína ya que la única proteína animal que como es pescado.



 La quinoa tiene un índice glucémico bajo.


El índice glucémico es la medida de la rapidez con la cual, los alimentos elevan los niveles de azúcar en la sangre.

Se sabe que el consumo de alimentos que son altos en el índice glucémico puede estimular el hambre y contribuir a la obesidad.

Estos alimentos también se han relacionado con muchas de las enfermedades crónicas, que son tan comunes hoy en día, como la diabetes y las enfermedades del corazón.

La quinoa tiene un índice glucémico de 53, que se considera bajo.

Lo que si es importante tener en cuenta es, que la quinoa es alta en carbohidratos, por lo que no es una buena opción para una dieta baja en carbohidratos, por lo menos no en grandes cantidades.

Aquí está el desglose de nutrientes por 1 taza de quinoa cocida, o 185 gramos:

Proteína: 8 gramos.

Fibra: 5 gramos.

Manganeso: 58%*

Magnesio: 30%*

Fósforo: 28%*

El folato: 19%*

Cobre: 18%*

Hierro: 15%*

Zinc: 13%.*

Potasio: 9%*

Más del 10%* B1, B2 y B6

Pequeñas cantidades de calcio, B3 (niacina) y vitamina E.

*De la dosis diaria recomendada.

Contiene un total de 222 calorías, con 39 gramos de carbohidratos y 4 gramos de grasa.

También contiene una pequeña cantidad de ácidos grasos Omega-3.

 Contiene antioxidantes.
Los antioxidantes son sustancias que neutralizan los radicales libres y se cree que ayudan a combatir el envejecimiento y muchas enfermedades como el cáncer.
Un estudio examinó los antioxidantes en 10 alimentos ... 5 cereales, 3 pseudo cereales y 2 legumbres.
La quinoa quedo a la cabeza, con el contenido más alto de antioxidantes entre los 10 .
Permitir que las semillas se broten (brotes de quinoa) parece aumentar el contenido antioxidante aún más.



 Es fácil de incorporar a tu alimentación.

Si bien este no es un beneficio directo a la salud, es súper importante.

La quinoa es muy rica y va bien con muchos alimentos.


Dependiendo del tipo de quinoa, es importante enjuagar con agua para deshacerse de saponinas, que se encuentran en la capa exterior y puede tener un sabor amargo (esta puede ser la causa de que algunas personas no gusten de la quinoa).



Puedes comprar quinoa en la mayoría de tiendas de alimentos saludables y en muchos supermercados.


La quinoa esta lista en tan sólo 15 a 20 minutos.
¿Sabes cómo preparala?


La quinoa se cocina muy parecido al arroz, con la diferencia que la quinoa esta lista más rápido.

Por cada taza de quinoa necesitas dos de liquido.


Instrucciones:

1. Poner 2 tazas de agua/liquido en una olla y subir la temperatura.
2. Añadir 1 taza de quinoa cruda, con una pizca de sal.
3. Esperar que hierva.
4. Una vez hirviendo, bajar el fuego a lento, tapar y cocinar de 15 a 20 minutos.

Ahora debería haber absorbido la mayor parte del agua y conseguido un aspecto esponjoso.

Si se hace bien, se debe tener un sabor a nuez suave y un crujido satisfactorio.